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微生物检查中的MPN 法和CFU 法是什么？
MPN (most probable number)法即最近似数法,也称为最大可能数法,是食品检验中常用的方法.其生化反应基础为乳糖发酵.....
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用?
蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基......
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